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嘉兴市图书馆:怎样腌鸡蛋出油不咸?

05-19 健康




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咸蛋呢,是我们常见的一种食物,新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋,经由盐的腌制,盐分通过蛋壳,渗入到蛋里边,蛋白质酿成氨基酸,增添鲜味,是不可多得的鲜味。古代食物保留手艺不是很高,将新鲜的禽蛋用盐腌制之后,能恒久的保留。咸蛋营养厚实,富含脂肪、蛋白质和人体所需的种种氨基酸、钙、磷、铁、种种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收,咸度适中,适合所有岁数的人食用。


一般来说,腌制咸蛋的焦点就是让盐分渗入到蛋里边,常见的方式有以下几种:

一、将新鲜的蛋洗净,取一个小坛子,底上铺一层盐,再铺一层蛋,然后再铺一层盐,蛋和盐一层一层的放在坛子里,也许20天左右,咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中,加水烧开,待盐融化之后,在逐步蒸发水分,看到锅底有盐的颗粒析出,证实盐水已经饱和,将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中,放到阴凉的地方,30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的历程中,可以加入一些八角、桂皮等香料,增添咸蛋的香味。


三、把盐和水融合化开成盐水,再加入一些黏土调成糊状的泥,把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴,放在阴凉的地方,25天左右,咸蛋就变咸了。


下面,先容一种最简朴省事易出油的咸蛋的做法:

【质料】鸭蛋(鸡蛋) 高度白酒 盐

【制作历程】

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